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面粉加工成套设备:解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径

发布时间:2019年03月22日   来源:河南粮院机械制造有限公司   关键词:面粉加工成套设备
解决面粉加工成套设备面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径
面粉本身就不是越白营养越好,生活中人们根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉营养成分中碳水化合物占的越大就越白。但在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。颜色深些的面粉所含的维生素和微量元素相比较而言会多些,营养价值更加全面。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少,高筋粉颜色较深。
同一生产线同时生产特一粉、特二粉、标准粉、普通粉,普通粉矿物质的含量最高,特一粉最低,维生素、蛋白质含量也是如此,精度越高的面粉营养越不丰富。
     面粉加工成套设备全麦粉营养价值会高于特一粉、特二粉、标准粉、普通粉,目前得到了许多人的青睐。但其加工方法不应该简单的将小麦超细粉碎,应该在目前等级粉工艺基础上,将麸皮和胚芽进行处理,同时不得破坏维生素,使其粉碎后粒度和口感满足要求,并且要易消化吸收,回填后面粉的组分并不一定要和小麦一样,必须兼顾食品的花色品种和制作易操作性,同时保证面粉营养平衡,长期食用不至于产生营养不良现象。

    采用添加营养强化剂是一种非常可行的办法,我国早在2008年1月1日就开始实施GB21122-2007《营养强化小麦粉》,在面粉中添加营养物质,国外发达国家已经普遍采用,如日本供应学校的食用小麦粉就会添加复配型营养增补剂,美国、加拿大、德国等国家也会在面粉中添加维生素B2、矿物质钙和铁等,但直到今天,中国在面粉中使用营养强化剂的企业极少。

面粉加工成套设备

     小麦品种改良应该是一种最科学的方法,如果通过生物育种的办法,让小麦胚乳的营养物质更加丰富一些,打破目前小麦籽粒营养分布格局,那么高精度面粉的营养成分会平衡合理些。

   贾爱霞在《小麦加工过程中营养组分的变化和富集工艺的研究》表明:各系统之间比较,营养成分含量基本上是皮磨的大于心磨的,尾磨和渣磨的系统粉营养成分含量也较高,淀粉含量的规律则与这些营养素呈相反趋势,心磨系统粉含淀粉量最高,面粉加工成套设备对于最终产品而言,胚芽是各营养成分(除淀粉)含量最高的产品。通过对不同出粉率面粉进行的各项指标的测定得到,营养成分含量从最低出粉率35%到最高出粉率97%,有逐渐增高的趋势。

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