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现代面粉机械加工制粉的工艺特点

发布时间:2019年03月22日   来源:河南粮院机械制造有限公司   关键词:面粉机械

       我们上一篇文章让我们深层次的认识了小麦,我们重新认识了小麦《面粉加工设备:关于小麦你真的了解吗?》,这里我们就了解一下现代面粉机械加工制粉的工艺特点。现代小麦制粉工艺一般采用等级粉生产技术,根据规模大小和产品质量要求不同,工艺复杂程度不同,一般均设置皮磨、心磨、渣磨、尾磨四个研磨和筛理系统。一粒小麦,从胚乳中心逐步向周边取粉,取粉点少则25个左右,多的达70个左右。由于小麦及其不同部位营养成分含量不同,即使是胚乳本身从内到外养成分含量不同,以及加工时皮层、糊粉层、胚芽总有一些被磨碎掺入粉中,导致各取粉点营养成分含量不同。现代制粉工艺生产的面粉极大地保留了小麦中的碳水化合物、蛋白质和水分,而脂肪、矿物质、维生素以及膳食纤维流失很多,而且面粉精度越高,它们含量越少。

面粉机械

      皮磨是处理麦粒及麸片的系统,其任务是破开麦粒,逐道从麸片上刮下胚乳并保持麸片不过分破碎,有利于胚乳与麸皮最大限度地分开。皮磨一般设4~5道,称为1皮、2皮,3皮、4皮、5皮等。根据麸皮粒度大小,3皮、4皮、5皮常分粗细, (常表示为1B、2B、3B等)。
渣磨是处理从皮磨及清粉分出的连有麦皮的胚乳颗粒(麦渣)的系统,其任务是经过磨辊轻微的剥刮,将颗粒上的麦皮分开,以便得到较为纯净的胚乳颗粒(麦心)。渣磨一般有设置2道,称为1渣、2渣(常表示为1S、2S),有的工艺渣磨还分成好与次。
     心磨是处理从皮磨,渣磨及清粉获得的较为纯净的胚乳颗粒(麦心及粗粉)的系统,其任务是将胚乳颗粒逐道研磨成具有—定细度的面粉。心磨一般设置有7~9道,称为1心、2心、3心…(常表示为1M、2M、3M等),1心与2心也常常分为好、中、次。
尾磨位于心磨系统的中、后段,专门处理心磨提出的带有胚乳的麸屑(小麸片),从麸皮上刮净所残存的粉粒,一般设1~3道,称1尾,2尾(常表示为1T、2T等)。

      面粉机械在工艺上,可以根据小麦籽粒胚乳不同部位面粉的品质差异,可以食用的面粉粗分为三类:第一类,胚乳中心部位产生的面粉流(配制成1号粉),主要来自1B、2B、1S产生的麦心,由一等品质的胚乳颗粒生成;第二类,胚乳中外围部位产生的面粉流(配制成2号粉),主要来自3B、4B、2S、1T、3M和4M产生的麦心,由二等品质的胚乳颗粒生成和1S、2B粉组成;第三类,胚乳最外围(靠近糊粉层)部位产生的面粉流(配制成3号粉),主要来自3B、4B、1T、1分级、2分级、打麸、6M等面粉,主要由三等品质的胚乳颗粒生成。如果面粉总出率72%,那么其中1号粉20%、2号粉20%、3号粉32%。1号粉、2号粉均达到国家特制一等粉标准,灰分指标分别控制在0.45%和0.50%方面,3号粉达到国家特制二等粉标准,灰分指标控制在0.70%左右,标准粉控制在0.90%左右,大多不作为食用,次粉灰分指标控制在3.0%左右,直接作为饲料原料。当然各种粉的出率没有统一规定,可以根据企业工艺技术和具体面粉质量要求调整。

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